真空滚揉机专业品牌生产厂家指导您用出真空滚揉机效果

真空滚揉机滚揉过度与滚揉不足：
 滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
 滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足！
 真空滚揉机滚揉好的标准和要求：
 1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。
 2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
 3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
 4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。

专业真空滚揉机生产厂家，山东诸城春秋机械配备自厂的工艺师李工免费为用户指导使用真空滚揉机，包括一些行业配方的传授，只为让您用的更好。