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柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时
柠檬酸结构式
它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
一：肥皂水去味法 先往有异味的塑料水箱中倒满肥皂水，然后加入少量的洗涤剂(一只2500克的塑料水箱加1～2汤匙洗涤剂)，浸泡1～2小时后洗净，塑料水箱上的异味即可去除。二：漂白剂去味法 用漂白剂将塑料水箱浸泡一会儿，塑料水箱上的异味即可去除。
三：小苏打去味法 用1茶匙的小苏打溶于1升的清水中，把塑料水箱浸入，然后再用软布擦拭一遍，异味即可去除。
四：报纸去味法 将浸泡过的塑料水箱用清水冲洗干净，然后将揉成团的报纸塞入。放置一夜后，塑料水箱上的异味就会被报纸上的油墨吸收。