铵明矾在食品中的应用与剂量

铵明矾在食品中的应用与剂量 铵明矾的化学名称是硫酸铝铵，性状为无色透明、坚硬的晶体颗粒或粉末。它可以应用于食品加工行业，但是使用时要注意剂量，一起来具体看一下吧。 铵明矾经常在食品工业中用作膨松剂、中和剂，常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂使用。可在油炸食品、豆制品、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。 铵明矾是一种含铝物。铝为非人体所需元素，摄入过多会带来许多病。铝对***有毒害作用，可使脑组织发生实质性改变，影响和干扰人的意识和记忆功能，导致老年性痴呆症；含铝物如沉积在骨骼中，可导致骨质疏松；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皱纹增多；铝还会引发胆汁淤积性肝病，引起血细胞低色素性贫血。 铵明矾浓溶液有腐蚀性，摄入2克可引起胃痛、恶心和呕吐，大量内服可导致炎症，严重时会引起致死性腐蚀现象。因此在使用千万要注意摄入的剂量。