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米粉作为传统饮食中的一块瑰宝，从20世纪80年代初开始进入工业化初级阶段。为了适应现代社会的需求，传统的米粉加工业正逐步向机械化、自动化以及生产系统化的方向发展。为适应现代食品的要求，米粉机加工业还必须考虑产品消费者的接受能力、生物利用率、价格、耐储性、生产效益、功能性等方面的发展内容。
1、原辅材料的化、科学化面制品加工业最大的优点是面粉以粉末状形态提供原材料。它可以通过搭配、添加等手段达到所要求的各项质量指标。而米制品加工则是以颗粒状大米为原料，而大米受品质、产地、气候等因素影响，相差甚大。未来的米粉加工业的原料应该是标准化的大米粉末供应生产，而这种大米粉末的生产建立在大米品种的选择、搭配上，其主要技术质量指标应达到米粉生产的要求。此外，还牵涉到稻谷种子的选择、种植和管理，是一个系统工程。
2、生产设备的机械化、自动化、米粉加工生产，由于生产中都有一个β化工序,需要一定时间来完成,从而阻碍了自动化/机械化的进程,研究出一种β化促进剂,是当务之急.
3、品种多样化、食用方便化、营养化米粉加工业通过吸收国外先进技术，不断开发。它除了原有的品种外，还出现了如精致直条米粉、波纹米粉、即食过桥米线、微膨化米粉、保鲜湿米粉、冷冻米粉、微波米粉和水洗米粉等新品种。其中不少是方便食品，通过沸水冲泡或微波炉加热即可食用。米制品虽然营养丰富，但毕竟成分单一，可通过添加豆类、果蔬类等营养成分丰富的物质进行营养强化，同时进行功能性的研究开发。
4、便于保存和运输传统的米粉之所以长期囿于南方，除了饮食习惯外，很大的原因是是产品为湿态，保存期只有一二天。由于干燥技术的发展和应用，使保存期可长达半年至9个月。
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